Heb jij wel eens zelf gnocchi gemaakt? Vers is veel lekkerder dan uit de supermarkt en het is een stuk makkelijker dan je zou denken. Deze Gnocchi ricotta spinazie is gemaakt zonder aardappel. Niet de meest standaard dus, maar heel lekker. Ik maakte een bijpassende ricotta spinazie saus, maar het is ook lekker met bijvoorbeeld een simpele tomatensaus. Graag deel ik het recept, het is echt simpeler dan je denkt én snel klaar.
Gnocchi ricotta spinazie
Zelf pasta maken is leuk en enorm lekker. Alleen gnocchi had ik nog nooit eerder gemaakt, het leek mij altijd erg lastig. Die uit de supermarkt vind ik meestal niet erg lekker maar verse gnocchi wel. Dus toen ik leerde dat je dit makkelijk zelf kan maken, wilde ik zo snel mogelijk aan de slag! Deze gnocchi is echter zonder aardappelen. Ja, dan is het nog steeds gnocchi, en Italiaans. Je ziet het alleen minder vaak. Ideaal omdat wij graag niet al te veel koolhydraten eten. Natuurlijk zitten er wel gewoon vetten en zuivel in de ricotta.
Een simpele saus voor erbij is al snel lekker maar ik trok het thema door en maakte een ricotta spinazie saus. Ik was bang dat dit te veel van het goede zou zijn (volgende keer beter dan maar), alleen dit was eigenlijk erg lekker. Met tomaten Frito erdoor en pijnboompitjes en kaas er overheen. Een simpele roomsaus of tomatensaus had ook lekker geweest en is misschien gemakkelijker, al was ook deze saus erg simpel. Het gerecht is vegetarisch, zoals ik het maakte.
Ingrediënten Gnocchi ricotta spinazie
- 350 gr ricotta kaas
- 150 gr bloem
- 50 gr verse spinazie
- 1 ei
- 70 gr Pecorino Romano kaas
De Pecorino zou je kunnen vervangen door Grana Panado of Parmezaanse kaas. Deze zijn iets minder sterk van smaak en soms gemakkelijker te vinden in de supermarkt. Van de bloem kan het zijn dat je iets meer nodig heb, vooral omdat onze ricotta vrij vochtig is. Ook de spinazie is de ene keer vochtiger dan de andere, afhankelijk van hoe goed het lukt om deze uit te laten lekken. Als je goede ricotta vind, die stevig is en een stuk minder vochtig, kun je 100 gram bloem proberen en zo nodig toevoegen.
Ingrediënten ricotta spinazie saus
- 350 gr frito
- 200 gr spinazie
- 2 eetlepels ricotta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el pijnboompitten
- 2 el Pecorino Romano
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze gnocchi
- Kook de spinazie een paar minuten en laat deze uitlekken. Haal zo veel mogelijk alle vocht eruit.
- Voeg de spinazie, ricotta, pecorino romano en het ei toe aan de hakmolen* of blender en vermaal tot een groene pasta.
- Voeg het spinaziemengsel en de bloem toe aan een kom en meng tot er een soort deeg ontstaat.
- Kneed het deeg verder tot een samenhangend geheel. Dit deed ik op mijn aanrecht, bestrooid met bloem.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol deze uit tot dunne rollen, ongeveer de dikte dat je jou gnocchi wil hebben. Mijne waren 3-5 cm dik en redelijk groot.
- Snij de rollen gnocchi in stukjes.
- Kook de gnocchi. Deze is klaar zodra het gaat drijven. Er is dus geen specifieke kooktijd, de gnocchi ricotta spinazie drijft na een paar minuten al.
Let op dat je werkblad altijd bestrooid is met bloem. Het fijnste is werken op een houten oppervlak. Ik deed dit op een schoon aanrechtblad, omdat ik geen grote houten plank* meer heb.
Bereidingswijze saus
- Snij de ui. Bak deze met de knoflook in een pan.
- Rasp de kaas, als deze nog niet geraspt is.
- Voeg de Frito en de kruiden toe.
- Voeg beetje bij beetje de spinazie toe tot deze helemaal geslonken is.
- Rooster in een andere pan kort de pijnboompitjes.Houd deze apart.
- Voeg de ricotta toe aan de tomatensaus en laat enkele minuten zachtjes koken.
- Schep de gnocchi ricotta spinazie op de borden en doe wat van de saus hier overheen.
- Serveer met wat van de kaas en de geroosterde pijnboompitten.
Als je de gnocchi en saus samen eet zoals ik dat deed, zet dan tussen het maken van de saus door een kookpan aan voor de gnocchi, mits deze nog niet gekookt is. Bak de Gnocchi op het laatste moment nog even goed tot hij wat bruinig word. Extra tip: Deze saus is niet alleen vegetarisch, maar ook glutenvrij.
Eet smakelijk
Deze gnocchi ricotta spinazie en de spinazie ricotta saus zijn natuurlijk ook los van elkaar lekker. Verse gnocchi maken is leuk om een keer te doen (gek he, zonder aardappel?). Het is al snel lekker, ook met een simpel tomatensausje bijvoorbeeld. De ricotta spinazie saus is ook lekker bij gewone pasta!
Ook lekker; bak de verse gnocchi (na het koken) in boter met salie. Voeg eventueel wat bacon of guanciale toe. Simpel maar ook erg lekker.
Voorheen haalde ik alleen gnocchi uit de supermarkt. Deze is natuurlijk helemaal niet vers en wij aten het dan ook niet vaak. Ik besefte mij niet hoe gemakkelijk dit is om zelf te maken. Heerlijk vers maar ook onbewerkt/minder bewerkt voedsel. Hopelijk geniet jij net zo veel als dat wij dat deden, eet smakelijk alvast!
Meer lekkere recepten
Meer Italiaans koken
Enkele recepten die ik je echt aanraad als je graag eens meer Italiaans eet:
- Pasta carbonara – Een recept op zijn italiaans
- Spaghetti chorizo
- Citroentaart Jamie Oliver – een heerlijk italiaans recept
- Italiaanse vegantische recepten – een kookboek Vegetalia
- World pizza day – een pizza stappenplan
Andere pasta recepten
- Koude pastasalade kindvriendelijk – 5x pasta salade voor een kind
- Koude pastasalade
- Zomerse pastasalade
- Pastasalade voor kinderen
- Vegan pasta recept – vol groenten
- Simpele pasta met tonijn, prei en maïs – een snel gerecht
- Gezonde roomsaus maken – pasta en champignons
- pastapesto
- Snelle pasta salade
- pastasalade met warm weer
- simpele macaroni
- mac and cheese
