Ben jij ook gek op paddenstoelen? Er is zo veel meer dan gewoon champignons, en die soorten zou ik best vaker willen gebruiken, maar ik ken er niet veel gerechten mee. Herken je dat? Toen ik Heerlijk koken met paddenstoelen voorbij zag komen was ik dus enthousiast! Iemand had allerlei diverse gerechten, met verschillende goed te verkrijgen paddenstoelen al uitgezocht. Perfect, dan hoef ik het alleen nog maar te maken. Wij kozen ervoor om als eerst Arancini te proberen, een soort risotto-bal die je frituurt (ik bakte hem in olie in de pan). Ik deel graag meer over dit prachtige kookboek, en hoe ik de Arancini maakte.
Samenvatting Heerlijk koken met paddenstoelen
Ontdek de verrassende wereld van eetbare paddenstoelen! Met dit boek leer je hoe je ze schoonmaakt, bereidt, bewaart én verwerkt in de lekkerste gerechten. Wat denk je van focaccia met oesterzwammen, linguine met kastanjechampignons, koolvis met asperges en morieljes, portobello’s met pepersaus, soba-ramen met shiitake of een burger van pulled oesterzwammen?
De paddenstoelenfamilie trakteert je op een rijk palet aan smaken, geuren en texturen. Hier maak je kennis met allerlei soorten: van champignons en eekhoorntjesbrood tot oesterzwammen, cantharellen, enoki’s en truffels. Geniet van deze smaakvolle ontdekkingsreis met paddenstoelen in de hoofdrol!
Émilie Franzo is culinair fotografe en styliste. Daarnaast deelt ze makkelijke en originele recepten op haar blog Plus une miette dans l’assiette en is ze de auteur van verschillende kookboeken.
Eerste indruk
Zoals ik aangaf ben ik dus gek op champignons en ik zou graag meer toepassingen hiermee leren. Laatst heb ik met een kit zelf champignons gegroeid, en dat was ook super leuk om te doen. Nu is het dan tijd om meer met verschillende champignons te koken en ze ook te leren schoonmaken. Heerlijke koken met champignons is perfect voor mij, want hier staat alles in wat ik wil weten. Zelf hoef ik dus niet meer uit te zoeken.
Hoe maak je champignons goed schoon? Velen van ons weten dat vast wel, maar bij de verschillende soorten word het misschien al lastiger. Er komen veel soorten in het boek voor, vooral degene die vrij gemakkelijk te verkrijgen zijn. Ik ben blij met een uitleg per champignon als introductie van het boek, nog voor de recepten komen. Zo kan ik even terug kijken hoe ik deze ook al weer schoonmaak, bereid en het beste kan bewaren en wat de basistechnieken zijn.
Voor iedereen
De rest van het boek staat vol met recepten, uiteenlopend en met de verschillende soorten champignon. De recepten zijn helder geschreven en begeleid met prachtige foto’s. Bovenaan elk recept staat een kleine tekening van de soorten champignons die in dit gerecht zitten. Zo kun je makkelijk zoeken naar een recept met een soort die je graag nu een keer wil gebruiken.
De gerechten zijn opgedeeld in hoofdstukken met thema’s. Hier wordt het leuk, en toegankelijk voor iedereen. Er zijn namelijk super luxe gerechten, maar ook meer toegankelijke gerechten voor als je net als ik nog geen ster in te keuken bent. Of je nu uitgebreid en luxe wil koken, of makkelijk en snel, Heerlijk koken met paddenstoelen heeft opties voor elke kok en elk type dag. Dat maakt dat ik het boek toch sneller zal pakken.
Zo zijn er comfort foods, zoals mac & cheese en ramen noodles, natuurlijk met een twist van paddenstoelen. Of recepten om indruk te maken, zoals luxe aardappelpuree of koolvis. De verschillende hoofdstukken zijn;
- Heerlijke gerechten snel en makkelijk
- Stoofgerechten langzaam gegaard
- Comfort food
- Uit het vuistje
- Koude gerechten
- Om indruk te maken
Wat ik ook een leuk detail vond is dat er bij elk gerecht een opmerking staat over het gerecht, of een kleine tip. Bij de Arancini die ik maakte stond bijvoorbeeld dat ze gemakkelijk in te vriezen zijn, en je dus ideaal het recept kan verdubbelen.
Ingrediënten Arancini
Dit recept is voor 4 personen, 20 stuks Arancini. Bereidingstijd 40 minuten en kooktijd 50 minuten.
- 250 g kastanjechampignons
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 40 g boter
- zout en peper
- 200 g arboriorijst
- 650 g groentebouillon
- 12 blaadjes salie
- 150 g Mont d’Or kaas
- zeezout
Paneermeel - 100 g bloem
- 2 eieren
- 250 g panko of paneermeel
- frituurolie
Bereiding Arancini met kaas en kastanjechampignons
- Maak de champignons schoon en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook.
- Smelt 20 gram boter in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 5 minuten.
- Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en zet het apart.
- Smelt 20 gram boter in dezelfde pan op middelhoog vuur, voeg de rijst toe en bak 2 tot 3 minuten.
- Voeg de champignons weer toe, giet er 150 milliliter warmte bouillon bij, breng aan de kook en zet het vuur lager.
- Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en kook de rijst totdat de bouillon volledig is opgenomen. Dit duurt 30 tot 35 minuten.
- Voeg de fijngehakte salie toe, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
- Snijd de Mont d’Or in 20 stukken
- Doe de bloem in een kom, de losgeklopte eieren in een andere kom en de panko in een derde kom.
- Neem ongeveer 50 gram rijst, spreid deze uit in je hand en leg in het midden een stuk Mont d’Or.
- Knijp de rijst om de kaas heen en rol tot een bal. Rol de bal door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door de panko. Herhaal deze stappen.
- Verhit een laag van 5 centimeter olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de arancini 4 tot 5 minuten, draai ze regelmatig om zodat ze aan alle kanten goudbruin worden.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier
- Bestrooi met zeezout en serveer.
Mijn ervaring met het recept uit Heerlijk koken met paddenstoelen
Wat een lekker en leuk recept was dat! Arancini vind ik leuk om eens te maken, met champignons is een geweldige smaak combinatie vind ik. Wij aten ze met salade en wat aardappeltjes, maar het is natuurlijk op veel manieren te combineren.
Mont d’Or kaas had ik nog niet eerder gegeten en is een heerlijk zachte en romige kaas. Toen ik deze arancini ging maken was het vrij warm en dat maakte stukjes snijden en in de balletjes rijst doen vrij lastig. Mijn eerste bal werd ook niet zo stevig maar dit alles wende al snel. Een leuke ervaring en heldere uitleg uit Heerlijk koken met paddenstoelen. Ik heb al tabjes bij diverse gerechten, die ik ook wil gaan maken.
Houd je van koken en/of vond je deze blog interessant, misschien vind je deze blogs ook leuk;
- Meat your inner chef
- Ik kan koken
- Zoet zonder suiker
- Koken met paddenstoelen
- huis vol lekkers
- lekker lokaal
- Lekker voor lovers
- Het grote groente boek
- Snel en simpel Vegan
- Ons Bakboek, een hartverwarmend kookboek vol nostalgische recepten
Specificaties Heerlijk koken met paddenstoelen
Auteur: Émilie Franzo | Uitgeverij: Deltas | Vertaling: Nynke Goinga | Originele titel: Champignons | 159 pagina’s | 9789044769227 | Meer informatie bij je lokale boekhandel, bezoek de website van uitgeverij Deltas, klik hier voor Bol of kijk bij Bruna.nl
- Dewan – Plaatsing en controle – Speelgoed van het jaar 2026 - 05/10/2026
- Easy indo – Een toegankelijk en rijk kookboek - 12/09/2026
- Kombucha maken – Eenvoudig en gezond - 16/07/2026