‘Bakken voor iedereen’ is nogal gedurfd om als titel te gebruiken voor een bakboek. Menig recept is toch voor een beginnende bakker echt niet te doen. En hoe makkelijk het er bij al die bakprogramma’s op de televisie ook uit ziet; een vijflagen taart voorzien van vulling, marsepein en vlinders van chocolade, gebakken en opgemaakt in drie en half uur, is toch echt een utopie hoor. Nu bak ik zelf al jaren en weet daarom hoeveel tijd en energie het bakken van taarten en cakes kost. Om nog maar te zwijgen van alle rotzooi die er in je keuken achterblijft, als het baksel eenmaal in de oven staat. Echter bij het doorbladeren van het boek ‘Bakken voor iedereen’, krijg ik toch het idee dat het inderdaad allemaal heel eenvoudig is, maar is dat ook echt zo?
Dit is de uitnodigende synopsis van het boek ‘Bakken voor iedereen’
Perfectioneer je thuisbakkunsten, dat is de belofte van het boek ‘Bakken voor iedereen’
‘Bakken voor iedereen’ is het ultieme collectors item voor de enthousiaste bakhobbyist. Ga aan de slag met de basisrecepten voor verschillende soorten deeg, beslag, mousse, crème en pudding. Deze kun je daarna combineren tot eindeloos veel desserts, koekjes en taarten.
Met dit ‘Bakken voor iedereen’ als gids in de keuken maak je niet alleen de lekkerste madeleines en chocolate chip cookies, je leert ook hoe je fijne patisserie op tafel tovert. Zoals bijvoorbeeld een aardbeienbavaroistaart of éclairs met citroen crème. Bovendien leer je ook decoreren als een professional.
Vakleraar en auteur Christophe Declercq
Christophe Declercq is vakleraar banket en ijs aan de Brugse Bakkerij-, Slagerij- en Hotelschool – Ter Groene Poorte. Inmiddels heeft hij een decennia aan ervaring in de fijne patisserie. Hierover schreef hij verschillende bestellers over banketbakken en ijscreaties. ‘Het grote ijsboek*’ is daar een voorbeeld van. Zijn recepten zijn zowel voor professionals al het brede publiek. Net als zijn nieuwste boek ‘Bakken voor iedereen’.
Geen paniek, er zijn echt basisrecepten
Patissiers, ijscreaties en glanzende karamel bavaroistaartjes. Wie nu in paniek schiet en denkt ‘’Zie je wel, dit is toch allemaal een brug te ver’’, kan gerust ademhalen want ‘Bakken voor iedereen’, begint echt bij de basis. Zo kan een beginnend bakker rustig opstarten met het maken van lange vingers, muffins of kokoscakejes. Vervolgens kun je jezelf steeds een beetje meer uitdagen om stapjes verder te gaan.
‘Bakken voor iedereen’ is een praktisch bakboek waar je direct mee aan de slag kunt. Het boek is opgedeeld in diversen hoofdstukken, zoals bijvoorbeeld koekjes, cakejes, taartendeeg, soezenbeslag, koude puddingen en decoraties. Het begint met een lijst van basis ingrediënten en geeft vervolgens een uitleg over basisbegrippen. Wat anders is dan in andere boeken, is dat de inhoud ook voorin staat. Mijn voorkeur gaat altijd uit naar achterin, maar wellicht is dat gewenning die ik uit andere bakboeken heb opgedaan. Ook miste ik wel even een kleine kennismaking met de meesterpatissier Christophe Declercq. Maar zelfs op het internet is niet meer over hem te vinden dan bovenstaande.
Prachtige foto’s en prettige vormgeving
Het boek ‘Bakken voor iedereen’ staat niet alleen vol met uiteenlopende, goed leesbare recepten, het is ook prachtig vormgegeven. Met zijn blauw/witte voorkant doet het een beetje nostalgisch en Engels aan. Aan de binnenkant tref je eenvoudige opmaak van recepten aan, die prachtig zijn gefotografeerd door Bram Debaenst, Lennert Deprette en Heikki Verdurne. Deze combinatie nodigt niet alleen uit tot bakken maar maakt het ook een boek dat je echt leest.
Spritsen als basisrecept
Om het boek echt te kunnen beoordelen koos ik ervoor, ondanks al mijn bakervaring, toch een eenvoudig recept te kiezen. Zo komen we erachter of het inderdaad ‘Bakken voor iedereen’ is. Het uitgekozen recept is: spritsen. Ook heb ik spritsen wel eens vaker gemaakt, uit andere boeken. Dus vergelijkingsmateriaal genoeg.
Recept Spritsen, wat hebben we nodig
- 110 gram zachte boter
- 60 gram suiker
- 1 ei
- Vanille naar smaak (ik koos voor 1 zakje vanillesuiker)
- 1 gram zout
- 150 gram bloem
- 200 gram melkchocolade, in stukjes of callets
- Wat je nodig hebt is een mengkom, kom, lepel, spuitzak, hittebestendige kom, pannetje met wat water, bakplaat en bakpapier. Het recept is terug te vinden op bladzijden 70 van het boek ‘Bakken voor iedereen’
Dit is genoeg voor ongeveer 20 koekjes. De bereiding vraagt ongeveer 20 minuten van je tijd. Dit staat echter niet bij het recept vermeld. De baktijd is ongeveer 10-15 minuten. De koekjes moeten minstens 30 minuten echt goed afkoelen voordat je ze gaat onderdompelen in de chocolade. Ook dat staat niet vermeld bij het recept in het boek ‘Bakken voor iedereen’. Wat jammer is, want juist dat zijn basisprincipes die je als beginner moet leren. Na de chocoladepret moeten de koekjes weer minstens 30 minuten afkoelen.
Stappenplan voor het maken van spritsen
Anders dan bij koken is het bij bakken van taart, cake, muffins of koekjes altijd erg belangrijk dat je je aan de aangegeven hoeveelheden houdt. Bakken luistert nu eenmaal heel nauw. Echter kan het wel eens voorkomen dat bijvoorbeeld toch je deeg te plakkerig blijft. Dit gebeurde ook bij dit recept. Dan kun je dat zelf oplossen door toch wat meer bloem toe te voegen. Dan nu de handelingen die je volgt uit het boek ‘Bakken voor iedereen’ om spritsen te maken. Als eerste verwarm je de oven voor tot 175 C hete lucht (of 195 C elektrisch). Vervolgens bekleed je de bakplaat met het bakpapier.
Stappenplan
- Wrijf de boter met de suiker tot één geheel met de hand
- Wrijf het ei, de vanillesuiker en het zout erdoorheen
- Voeg de bloem in drie keer toe en wrijf deze telkens door het deeg.
- Spuit ronde koekjes op een zuivere bakplaat
- Bak de koekjes in een voorverwarmde oven van 175 C in 10-15 minuten.
- Smelt vier vijfde van de stukjes chocolade au bain-marie
- Roer er de rest van de stukjes melkchocolade door
- Dompel de afgekoelde koekjes voor een deel in de melkchocolade en leg ze op bakpapier.
Tip: Een toevoeging van zeste van citroen is mogelijk als extra smaakversterker.
Mijn ervaring met het recept
Helaas, en ten spijt van alle lof die ik gaf over de opmaak en mooie ontwerp van het boek ‘Bakken voor iedereen’ heb ik toch wat kleine kritieke punten gevonden. Neem bijvoorbeeld het gemaakte recept van de spritsen. Ik weet, vanwege mijn bakervaring, wat een zeste van citroen is, namelijk de schil heel dun geschaafd. Vanille naar smaak kan in suikervorm maar ook in vloeibare vorm. De hoeveel staat er niet bij. Vervolgens staat er: spuit ronde koekjes. Hoe dan? Als je niet van een spuitzak weet, of hoe je die hanteert, kun je niet verder. Dan staat er smelt de chocolade au bain-marie. Nergens in het boek wordt deze methode uitgelegd. En zoals ik al eerder melde, ook de afkoeltijd tussen de handelingen door ontbreekt.
Een gemiste kans
Dus helaas zal een echte beginner andere bakboeken of google bij de hand moeten houden. Een gemiste kans, maar laat het boek ‘Bakken voor iedereen’ daarom alsjeblieft niet liggen want het is een plaatje om door te bladeren, te lezen, en de recepten (al dan niet met hulp van buitenaf) te maken. Mochten jullie je bij de resultaat foto afvragen waarom mijn koekjes niet de bekende spritsen-golfjes heeft; mijn spuitzak (die ik al moest improviseren door een diepvrieszak te gebruiken), scheurde. Dus gewoon ronde koekjes ervan gemaakt die uiteindelijk wel de echte spritsen smaak hadden. Binnen de kortste keren waren ze op. Gelukkig maak je ze zo, zeker zonder het spuit werk, opnieuw dus de tweede ronde gaat zo de oven in.
Specificaties over het boek ‘Bakken voor iedereen’
Titel: Bakken voor iedereen | Auteur: Christophe Declercq | Uitgeverij: Lannoo | Eerste uitgave: 2024 | Aantal bladzijden: 447 | ISBN 9789401442459 | Ga voor meer informatie over het boek ‘Bakken voor iedereen’ naar je plaatselijke boekwinkel of bezoek de website van uitgeverij Lannoo of Bol.com en Bruna.nl
var bol_sitebar_v2={“id”:”bol_1739634523491″, “baseUrl”:”partner.bol.com”,”productId”:”9300000182484676″,”familyId”:””,”siteId”:”36639″,”target”:true,”rating”:true,”price”:true,”deliveryDescription”:true,”button”:true,”linkName”:”Bakken%20voor%20iedereen%2C%20Christophe%20Declercq”,”linkSubId”:”bakken%20voor%20iedereen”};
